Deep Fryer juga dikenal sebagai penggorengan, adalah peralatan dapur yang digunakan untuk menggoreng dengan bahan makanan tenggelam di dalam minyak. Meskipun umumnya digunakan di dapur komersial, model rumah tangga yang lebih kecil kini tersedia. Secara umum, bahkan usaha skala kecil dan menengah yang bergerak di usaha ayam goreng (fried chicken) pun menggunakan metode ini karena efektif.
Tentang menggoreng
Menggoreng dalam adalah praktik memasak makanan dalam minyak sayur atau lemak yang memiliki konduktivitas termal tinggi dan memungkinkan makanan dimasak dengan cepat. Beberapa jenis lemak memanas secara perlahan, seperti minyak zaitun. Minyak jagung, wijen, dan kelapa adalah lemak yang memanas dengan cepat, jadi sangat ideal untuk digunakan dalam penggorengan lemak dalam. Menggoreng bekerja dengan cepat menarik air dari permukaan makanan, yang kemudian menjadi renyah dan membatasi air internal makanan agar tidak keluar selama memasak. Makanan yang berhasil digoreng dalam dengan demikian akan renyah di luar dan empuk namun matang sepenuhnya di dalam.
Menggoreng dengan minyak yang cukup banyak merupakan salah satu metode yang paling diterima dalam persiapan makanan. Makanan yang digoreng memberikan aroma, rasa, warna keemasan, dan tekstur renyah yang unik yang tidak dapat ditemukan dalam teknik memasak lainnya. Selama menggoreng dengan minyak banyak, reaksi yang berbeda terjadi tergantung pada faktor-faktor seperti pengisian ulang minyak segar, kondisi penggorengan (yaitu, waktu dan suhu), dan kualitas asli minyak goreng.
Deep Dryer Untuk Hasil Gorengan Yang Keemasan
Banyak factor mempengaruhi untuk menghasilkan produk gorengan yang berhasil. Tapi dengan menggunakan deep fryer, kemungkinan untuk berhasil cukup besar. Pengaturan suhu, kedalaman minyak yang terukur, dan mudah memasukkan lalu mengambil bahan gorengan membuat pekerjaan Anda lebih mudah di dapur.
BACA JUGA : DEEP FRYER UNTUK USAHA AYAM GORENG
Jenis Deep Dry Komersial
Penggorengan restoran tersedia dalam berbagai desain, mulai dari unit meja dapur sederhana hingga model lantai yang dilengkapi dengan beberapa tangki minyak, roda, dan sistem penyaringan. Penggorengan komersial umumnya tersedia dalam lembaran baja atau stainless steel. Baja ringan lebih mungkin mengalami korosi dan noda. Bahan besi atau baja memuai saat dipanaskan, yang dapat merusak lasnya seiring waktu. Keranjang penggorengan juga tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dengan atau tanpa pegangan tahan panas.
Metode pemanasan yang paling umum adalah listrik dan gas, yang dapat diringkas sebagai berikut:
- Penggorengan listrik lebih hemat energi daripada penggorengan gas karena elemen pemanasnya terendam dalam minyak, dan memiliki waktu pemulihan suhu yang lebih cepat di antara siklus penggorengan.
- Penggorengan gas memanas lebih cepat dan mencapai suhu memasak yang lebih tinggi daripada penggorengan listrik. Secara umum sumber energi yang lebih murah daripada listrik.
Penggorengan dalam komersial umumnya memiliki semua atau kombinasi fitur desain berikut:
- Keranjang untuk menurunkan makanan ke dalam tangki minyak dan menaikkannya saat makanan telah selesai dimasak;
- pengatur waktu dan alarm;
- Perangkat otomatis untuk menaikkan dan menurunkan keranjang ke dalam dan keluar dari minyak;
- Sistem ventilasi untuk membuang bau gorengan dari dapur;
- Sistem penyaringan minyak atau perawatan kimia untuk memperpanjang masa pakai minyak; dan
- kontrol suhu mekanis atau elektronik yang menghemat energi dan mencegah kebakaran dengan terus-menerus mendeteksi dan menyesuaikan suhu minyak.
